مجله خبری«رهوا».آیا می دانید کنگر دارای چه فوایدی می باشد؟ آیا می دانید کنگر برای تمام افراد مفید نیست و برای برخی حتی مضر است؟
کنگر معمولی گیاهی است خودرو با برگ‌های خاردار و ساقه‌های ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌کنند.
البته باتوجه به اینکه برگ‌های آن تیغ‌های ریز و تیزی دارند، هنگام پاک‌کردن مراقب دستان خود باشید؛ پس بهتر است از دستکش استفاده کنید.
کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز می‌خورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرم‌مزاج هستند، خوردن آن توصیه می‌شود. علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
از آن جا که یبوست یکی از مشکلات شایع بیشتر افراد است و تداوم این ناراحتی می تواند بیماری های دیگری را به دنبال آورد، بنابراین مصرف سبزیجات تازه هر فصل به صورت خام، پخته یا در انواع خورش ها می تواند کمک شایانی به رفع این مشکل کند و از سوی دیگر مواد ارزشمندی را به بدن برساند.
یکی از سبزیجاتی که در فصل بهار می روید و بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین است، کنگر نام دارد.
این سبزی را معمولا به صورت خورش مصرف می کنند و سرشار از ویتامین های A، B، E و املاح معدنی است. قسمت مورد استفاده ی این سبزی، مانند کرفس، ساقه آن است که پس از جدا کردن تیغ ها و کمی تفت دادن در روغن می توان برای طبخ خورش به کار برد.
بهتر است ساقه های کنگر، جوان و به کلفتی انگشت سبابه باشد و برای پاک کردن آن از قیچی و دستکش استفاده کنید.
خوردن برگ های این سبزی افزایش دهنده ادرار و محرک کلیه ها و کبد است و به ترشح صفرا کمک می کند.
این سبزی موجب کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون می شود و به دلیل داشتن پتاسیم یک کاهنده مفید فشار خون به حساب می‌آید؛ پس خوردن کنگر را به کسانی که از چربی و فشار خون بالا رنج می برند یا مستعد بیماری های قلبی ـ عروقی هستند، توصیه می کنیم.
این سبزی به دلیل مواد فیبری، قابلیت هضم کم و خاصیت مسهلی و ملینی دارد و میزان کالری آن بسیار محدود است.
این سبزی چون اینولین دارد باعث افزایش باکتری های مفید روده می شود و در کل به حفظ سلامت روده بزرگ کمک می کند و از خطر ابتلا به سرطان می کاهد.
هورمون های موجود در این سبزی ترشحات غدد را تقویت می کند، پس شهرت زیادی در تقویت غرایز جنسی دارد.
کنگر بادشکن خوبی است و به درمان مرض قند کمک می کند و باعث هضم آسان غذا می شود.
این سبزی در فصل بهار در تمام سبزی فروشی ها یافت می شود و دارویی موثر برای جلوگیری از دل به هم خوردگی زنان در زمان بارداری است و در کل از عوارض ویار می کاهد.
توصیه ها
از آن جایی که برگ های کنگر محرک انقباض کیسه صفرا هستند اگر سابقه ابتلا به سنگ کیسه صفرا دارید از کنگر کمتری در خورش استفاده کنید، چرا که این موضوع می تواند به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا منجر شود.
برای تهیه ی این خورش بهتر است سبزیجات را به جای سرخ کردن فقط کمی تفت دهید، چرا که سرخ شدن زیاد از ویتامین های C، E، B1 و B2 این خورش می کاهد و در کل آن را فاقد مواد مغذی می کند.
پخت طولانی و حرارت زیاد خورش های سبزی دار نیز می تواند به تخریب اسید فولیک و ویتامین های A، C و B6 سبزی ها منجر شود.
به طور کلی خورش ها کمی سنگین، پُرحجم و دیر هضم هستند. آن ها را در وعده شام مصرف نکنید و برای هضم و جذب بهتر مواد پروتئینی و ویتامینی آن ها پیاز، سبزی تازه یا ترشی بخورید. همچنین بهتر است برای سبک شدن این وعده غذایی به جای گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده کنید.
چون این سبزی حاوی سدیم است از مصرف نمک خودداری کنید و برای مزه دار کردن آن از آبلیمو کمک بگیرید. آبلیمو سرشار از پتاسیم است و می تواند اثر نامطلوب سدیم را بکاهد و جایگزین نمک شود.
خواص درمانی
* کنگر ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، تب‌بر و هضم‌کننده غذاست و درضمن، مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش می‌شود.
* این گیاه و به‌خصوص برگ آن ادرارآور و نیروبخش است و در ضمن قلب را نیز تقویت می‌کند.
* کنگر در درمان یرقان، نارسایی کبد و کم‌خونی مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می‌کند.
* محققان معتقدند وجود ماده‌ای به نام سینارین در عصاره برگ کنگر، باعث کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید خون می‌شود. در ضمن همین ماده به همراه ماده دیگری به نام اسید کافئیک موجود در کنگر، کبد را در برابر عفونت حفظ می‌کنند.
توجه: چه کسانی بهتر است کنگر نخورند؟
افرادی که ناراحتی‌های کلیوی و کبدی شدید دارند از مصرف برگ کنگر پرهیز کنند.
زنان باردار و کودکان
باتوجه به اینکه کنگر باعث انقباض کیسه صفرا می‌شود، افرادی که سنگ کیسه صفرا دارند، از خوردن آن صرف‌نظر کنند.
توجه:
از نگهداری این خورش در فریزر بپرهیزید، چرا که طولانی شدن زمان نگهداری این خورش از ارزش غذایی آن می کاهد.
https://rahva.ir/?p=13399
